自家製お味噌を仕込みました

一年で一番寒いと言われるのは、大寒から立春まで。寒い時期にお味噌を仕込みます。雑菌が増えにくいのと、新しいお豆が美味しいのと、やはりこの季節ですね。

今年は、京都「楽天堂」というお豆や雑貨、その他美味しいものを売っているお店から材料を買いました。

大豆・・・山口県の自然栽培

米麹・・・水田さんの、無農薬有機米の米麹

塩・・・ヒマラヤの紅塩

水に浸けて、今回は2日。

指で潰れるくらい柔らかく煮てから、漬物用の厚手のプラスティックの袋に入れて、踏んで潰しました。

米麹、塩を混ぜて、大豆も混ぜて、カメに詰めました。そして・・・今年は、酒粕で蓋をしました。福祉施設が育てたお米の純米酒の酒粕。

これまでは、塩を詰めた布袋を重しにしてたんですよ。でも酒粕だと、後で食べると酒粕も美味しいそうです。

酒粕は、麹菌その他の菌が既にバランスのとれた状態で飽和してるので、雑菌が入る余地なし。

これで、8月末まで待つべし。ムフフ。